如何用音樂提升顧客的用餐體驗？

Posted on 2018 年 03 月 16 日

加點播播是國內首創品牌導向的合法店面音樂公播服務，不需裝機、不需接線，歌單自選，彈性快速使用，快來申請免費試用！

在一個用餐環境中，裝潢、服務和音樂是如何影響我們對食物的感受和用餐體驗是至關重要的。在影響我們感知的所有外部刺激中，音樂可能是最強大的。你知道嗎？餐廳的背景音樂，除了能夠塑造環境氛圍，甚至還能直接影響顧客的用餐行為。音樂選擇的學問深似海，如何選擇對的音樂，為場域加分？我們整理了幾項重點，作為餐廳選擇背景音樂的參考。

音樂不是有就好：選好背景音樂為什麼這麼重要？

相信大家都有在外面用餐的經驗吧！最常見的狀況之一，就是店內會使用流行歌曲作為背景音樂，但你知道嗎？以流行歌曲來說，光同一首歌，在前奏、主歌、副歌等不同段落，給消費者的感受是不一樣的。想像你在一個吵雜的用餐環境中，斷斷續續的談話聲蓋住音樂時，在聽不出完整旋律的情況下，音樂反而會成為惱人的噪音，那是多麼痛苦的用餐體驗啊！

而選對用餐環境的背景音樂為什麼這麼重要？

1.最簡單、最快營造氛圍的方式

餐廳的風格千變萬化，不管是從日式、美式等料理種類來區分用餐風格，或是依照家庭聚會、情侶約會或是社交場合等消費場景來區分，若整個店面只用裝潢來營造氣氛，成本就很高了。舉例來說，如果你想開一家充滿海島風情的餐廳，若是全憑視覺效果，以裝潢、擺設來營造海島氣氛，成本是非常驚人的，而選擇有海洋、海島風格的音樂，即使裝潢的風格簡單，也能夠讓顧客有身歷其境的感覺。

2.影響消費者的用餐行為

腦科學家謝伯讓在《都是大腦搞的鬼》一書中提到，快節奏的音樂會加快進食的速度，而緩慢、輕柔的音樂則能夠讓餐廳中的客人留得更久，且願意花更多錢來消費。顯然對於吃到飽自助餐店來說，播放柔和緩慢音樂是沒有意義的，因為客人都已經支付了固定的費用，讓他們待越久，老闆只會損失更多的食物。同理，點一杯飲料就可以待整天的速食店，如果要提高翻桌率，也必須要用快節奏的舞曲來「催趕」，這種潛意識裡的催促，是不會讓消費者產生厭惡感的。

3.提升消費者體驗、間接建構品牌形象與風格

餐廳的背景音樂作為品牌表達的一部分，雖然不像品牌識別 Jingle 一樣能夠讓人馬上聯想到品牌，但是定位清晰明確，符合店家調性的音樂，是能夠增加好感度的。以無印良品為例，讓音樂與品牌理念結合，引領消費者進入 MUJI 的舒適空間、讓聲音貼近生活是他們在選擇店面音樂的最大考量。另外像是星巴克結合咖啡事業、場域營造、音樂科技，以風格音樂定義咖啡廳場景，再讓空間帶動音樂的聆聽和消費，同樣也是營造品牌風格與兼顧消費者體驗的方式。

開始選歌前，一定要知道的事！

1.營造用餐氛圍的第一件事

餐廳主打什麼客群、餐點的類型等，都是決定店內的消費場景是什麼樣子。像是咖啡館，想像一下，當你進去店裡點一杯咖啡，啜著咖啡一邊讀書是多麼享受的事，有時候一坐就是幾個小時。在這裡，消費者求的是一個適合思考的舒適環境，像這類型的店就不適合選擇節奏太快、太嗨的背景音樂。或是像在日式料理店，如果店內播著 KPOP 的歌曲，氣氛絕對瞬間跑掉，哪怕裝潢有濃濃的大和味，音樂錯了，一切都不對味了。

2.讓口感加倍的音樂選擇

除了營造店面的氛圍，音樂更會影響顧客的用餐情緒。心理學家 Charles Spence 曾經調查音樂對用餐體驗的影響，結果顯示：如果在品酒時聽古典音樂，會覺得酒越發香醇。而慢節奏的音樂能夠讓食物的味道在嘴裡停留更長時間。快節奏的音樂能夠讓食物在口中的滋味快速消散。高分貝音樂能加強甜食的滋味，而低分貝的音樂會讓食物吃起來更苦。吵雜的聲音環境會抑制鹹味和甜味的感受。

以大膽前衛的廚藝以及多感官用餐體驗（Multi-sensory Dining）聞名的英國名廚 Heston Blumenthal，以科學知識做為基底，他的名菜「海的聲音」（The Sound of The Sea）就透過裝在海螺殼裡的 iPod 耳機，讓顧客聆聽海浪聲，據說這樣能讓生蠔吃起來更鮮美。